純玉米釀酒配方?
1. 泡糧食 用溫水把玉米浸泡36小時左右，具體的判斷標(biāo)準(zhǔn)是看到干玉米粒表皮鼓起，用手輕捏玉米粒感覺有彈性為止。這時把泡玉米的水撤出，防止玉米因?yàn)榻輹r間過長而變質(zhì)。 2. 煮玉米 將設(shè)備中的誰燒制45度左右溫?zé)釙r下入事先浸泡好的玉米，把水燒開煮至玉米粒裂開開花，這時撤走火，讓玉米在設(shè)備中燜一段時間，以便玉米全部熟透。 3. 加酒曲 唐三鏡熟料100斤糧食放7兩的酒曲。 4. 發(fā)酵 發(fā)酵的時間和氣溫有密切的關(guān)系，以現(xiàn)在9月份的氣溫來說，8-12天左右可以取出烤酒。 5. 蒸酒 蒸酒也叫烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同。它就是把發(fā)酵好的酒醅裝入釀酒設(shè)備蒸餾白酒的過程。 在這個過程中要控制好火候，這樣出酒才均勻，尾酒也會很少。很好的一點(diǎn)是，唐三鏡釀酒設(shè)備不存在糊鍋的問題，即使你水燒干了，酒里面也不會有糊味。具體的火力控制是出酒之前可以用大火，出酒之后就要改用小火，并且用我們酒度計測量酒的度數(shù)。最后用大火催尾酒。這就是整套的方法。
自釀玉米酒?
是一種傳統(tǒng)的釀酒方式，通常在農(nóng)村地區(qū)使用。以下是制作的詳細(xì)步驟： 材料： - 玉米 - 酵母 - 水 - 糖 步驟： 1. 清洗和剝?nèi)ビ衩住?2. 把玉米切成小塊并放入大碗中。 3. 倒水蓋過玉米，并放在陽光下放置約兩天。 4. 將玉米倒入鍋中，加入糖，然后用大火煮開。轉(zhuǎn)中火煮15~20分鐘，至玉米呈現(xiàn)出黃色。 5. 把煮好的玉米篩掉，用漏勺壓碎玉米，把汁液倒入大容器中。 6. 把酵母加入到容器中的汁液中，并充分?jǐn)嚢琛?7. 將容器密封并放置在溫暖的地方發(fā)酵，一般需要3~5天。 8. 發(fā)酵完成后，使用濾紙或者布過濾掉固體物質(zhì)，然后把液體再次放入干凈容器中。 9. 液體中的酒精含量較高，如果需要增加飲用體驗(yàn)，可以添加水和一些糖調(diào)味。 10. 將自釀的玉米酒放置在冰箱中，冷藏后即可享受。 注意事項： 1. 制作過程中一定要注意衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。 2. 酒精含量較高，飲用時要適量，不要過量。 3. 自行釀造酒類存在一定的風(fēng)險，建議謹(jǐn)慎飲用。
自釀玉米酒?
玉米酒的釀制分為四個步驟。 1.粉碎 將玉米曬干或烘干后用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末。 2.攪拌 將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢?，用水?00公斤原料，加水180公斤，攪拌后用水提料有水分感。 3.蒸料
玉米釀酒技術(shù)?
1、發(fā)酵：熟料固態(tài)、熟料液態(tài)（半固態(tài)）、生料液態(tài)、混合發(fā)酵。 2、蒸餾：熟料固態(tài)、熟料液態(tài)（半固態(tài)）、生料液態(tài)、熟料與生料結(jié)合、固態(tài)與液態(tài)結(jié)合。 3、酒：純糧食酒、特色酒、瓶裝酒口感、私人訂制酒、快速特效藥酒 玉米酒也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒。主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾。 因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因?yàn)檫@些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經(jīng)成為西南地區(qū)和東北的主打酒品牌
玉米酒的正確配方?
玉米酒制作方法如下： 新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類糧食，有3種發(fā)酵方法： 1.生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。 2.熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。 3.熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。 以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法： 兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲） 把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。 靜待15天左右即可（看溫度發(fā)酵，像現(xiàn)在冬天發(fā)酵時間可能長一點(diǎn)） 發(fā)酵完好后，即可用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾。 即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。 1、 夏天玉米浸泡12-16小時 冬天24小時(粉碎的小顆粒是6小時)，最好是溫開水泡糧。 2、 將浸泡好的玉米撈起煮到8成熟 或者十分熟。 3、 將煮熟的玉米控干水分 蓋上鍋蓋燜2-5小時。 4、 將燜好的玉米放上籠子蒸 當(dāng)大氣冒起10分鐘 淋撒80度的開水為的是讓玉米蒸透 并且有較高的含水量，待到玉米蒸到開花(開裂)撈起。 5、將蒸熟蒸透的玉米 攤開(可以放在薄膜上或者干凈的涼席上)準(zhǔn)備攪拌酒曲。 酒曲的比例：一百斤玉米 夏天放酒曲為糧食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲為糧食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 預(yù)留個5-10分之一的酒曲用于將來糖化好后撒缸底和糧食表面)在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒曲 一定要攪拌均勻。
蜂蜜玉米泡酒的做法?
用料:新鮮老玉米3至4斤，55至60度曲酒6至8兩，蜂蜜適量。 容具:2個1500毫升的飲料瓶。 制作: 1、手工將玉米從玉米棒上剝下，用清水洗干凈。 2、裝煲加滿水，大火燒沸，再小火煮90至120分鐘，以沒有白芯為準(zhǔn)，別煮開花。 3、倒入菜藍(lán)中，瀝干水份。 4、涼到常溫時，裝瓶(可裝滿，已煮脹了)，加酒:每斤玉米加300克，加蜂蜜；每斤玉米加30克；緊蓋搖勻。泡制15天可使用，可用二年。
6元一斤玉米白酒怎么做的?
一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。 二、攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢?用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團(tuán)。 三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時應(yīng)上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。 四、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi),料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
